Justyna Kubik
Pierniki świąteczne
Składniki:
- 1 kg mąki
- 40 dkg miodu
- 1 szklanka cukru
- 250 g margaryny lub masła
- 10 dkg smalcu
- 3 żółtka
- 2 łyżki kakao
- 1 opakowanie przeprawy do piernika
- 1/2 szklanki piwa
- 3 łyżeczki sody oczyszczonej rozpuszczonej w piwie
- 4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
Sposób przygotowania: Suche rzeczy wymieszać razem, po kolei do tego dodawać miodu, delikatnie rozpuszczonej margaryny, smalcu i 3 żółtka. Na koniec dodać sodę rozpuszczoną w piwie. Wyrobić ciasto, wykroić kształty za pomocą foremek do pierników. Piec w temp 180 st. C (termoobieg) przez 10-15 minut na papierze do pieczenia.
Ryba po grecku
Składniki na 6 porcji:
- 3 łyżki bulionu drobiowego
- 500 g dorsza
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 2 cebule
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1 seler
- 3 łyżki oleju
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- ćwiartka cytryny
Sposób przygotowania: Bulion rozpuścić w 1,5 l gorącej wody i zagotować. Filet z dorsza gotować w bulionie przez 20 minut. Następnie odsączyć i ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebule drobno posiekać. Olej rozgrzać na patelni. Wrzucić do niej wcześniej przygotowane warzywa i dusić je na małym ogniu, aż będą miękkie. Dodać pomidory i dusić całość jeszcze 15 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zawartość patelni przełożyć do naczynia żaroodpornego, przykrywając rybę. Wystudzone danie przed podaniem skropić sokiem z cytryny.
- polecają Oliwia Galeja, Alicja Golba i Weronika Brolik
Makówki
Składnik na 6 porcji:
- 250 g zmielonego maku
- 4 szklanki pełnotłustego mleka -1 litr
- 50 g masła
- 100 g miodu
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów blanszowanych
- 100 g rodzynek
- 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy (opcjonalnie)
- 150 g sucharków, chałki lub podsuszonej bułki
- Do dekoracji: rodzynki, żurawina, orzechy włoskie
Sposób przygotowania: Do garnka wlać mleko, a do niego wsypać mak. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc palnika, by mleko się lekko gotowało. Gotować przez 15 minut bez przykrywki. W trakcie gotowania posiekać orzechy włoskie, migdały, rodzynki oraz opcjonalnie skórkę z pomarańczy. Po 15 minutach gotowania dodać to, co posiekane, oraz miód i masło, zwiększyć moc palnika i również zagotować bez przykrycia przez 15 minut. Po zagotowaniu masa powinna być gęsta. Można dodać jeszcze miodu lub cukru do smaku. Dno naczynia wyłożyć sucharkami, chałką lub podsuszoną bułką, na nią wylać porcję masy makowej i na przemian okładać do zużycia całej masy makowej. Makówkę wkładamy do lodówki i schładzamy najlepiej przez całą noc. Schłodzoną makówkę dekorujemy.
- polecają Weronika Piotrowska i Małgorzata Kenighaus
Piernik staropolski
Składniki:
- Na piernik staropolski:
- 1 kg maki pszennej luksusowej lub tortowej
- 500 g miodu naturalnego np. akacjowego lub lipowego
- 400 g cukru drobnego
- 250 g masła
- 4 średnie lub 3 duże jajka
- 125 ml mleka
- 50 g przyprawy do piernika
- 3 g soli
- Na czekoladę:
- 120 g masła
- 260 g czekolady gorzkiej
- Ponadto:
- 750 g powideł śliwkowych do przełożenia
- 30 g siekanych orzechów do dekoracji
Sposób przygotowania: W garnku lub rondelku umieść cukier. Dodać miód oraz masło. Ustawić niższą niż średnia moc palnika i mieszać całość przy pomocy drewnianej łyżki przez 15-20 minut. Cukier nie musi się całkowicie rozpuścić w miodzie i maśle. Słodka masa ma być bardzo gorąca, ale nie doprowadzona do wrzenia. Rondelek z masą odstawić do przestudzenia. Do dużej miski lub garnka przesiać mąkę z sodą. Od razu dodać sól oraz przyprawę do piernika. Całość wymieszać. Do garnka wlać mleko. Wbić też jajka i przelać przestudzoną słodką masę z cukru, miodu i tłuszczu. Starannie mieszać i wyrabiać ciasto, aż zrobi się gładkie. Surowe ciasto będzie dość gęste, jednak luźne, by można było je formować. Surowe ciasto podczas dojrzewania w chłodzie z czasem tężeje i robi się twardsze oraz plastyczne. Gotowe, surowe ciasto pod piernik staropolski przełożyć do szklanego, kamiennego lub stalowego naczynia, w którym zmieści się całość. Naczynie przykryć przezroczystą folię lub przykrywką i wynieść w chłodne miejsce. Można przykryć ciasto ściereczką, a potem przykrywką, by zostawić małe szczeliny na przepływ powietrza. Do przechowywania ciasta na piernik najlepsza będzie lodówka. Ciasto może teraz spokojnie leżakować przez 2-6 tygodni lub nawet dłużej. Dojrzałe ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i podzielić na trzy równe porcje. Jedną z trzech części ciasta rozwałkować na placek o wymiarach 30x45 cm. Lekko podsypać ciasto mąką, gdyż surowe jest plastyczne, ale trzeba je dość cienko rozwałkować. Placek ciasta przełożyć do foremki wysmarowanej od środka masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. Postarać się równo wypełnić formę ciastem. Jeśli w jakimś miejscu ciasta jest więcej, to przełożyć je tam, gdzie widać ubytek. Formę z ciastem pod piernik wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 175 stopni. Środkowa półka z grzaniem góra/dół, do wyrośnięcia i zarumienienia piernika. Formę z pierwszym blatem można od razu wyjąć z pieca i odstawić do przestudzenia. Upiec tak samo pozostałe dwa blaty. Na pierwszy blat wyłożyć 375 g powideł śliwkowych i rozprowadzić je po całej powierzchni ciasta. Następnie położyć drugi blat i znowu wyłożyć 375 g powideł. Na samej górze ułożyć trzeci blat. Wielki piernik zaraz po całym przestudzeniu luźno zawinąć w torbę spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na jeden dzień. Masło umieścić w rondelku i roztopić na małej mocy palnika. Gdy masło się roztapia, siekać czekoladę, gdy masło się rozpuści, zdjąć go z ognia i dodać czekoladę. Całość dobrze wymieszać aż powstanie gęsta polewa. Gorącą polewę wylać na ciasto i rozprowadzić. Piernik jest gotowy, trzymać go pod kloszem w chłodnym miejscu.
- polecają Lucyna Albingier, Katarzyna Bartosik i Marcin Ryszytyło
Uszka z farszem grzybowym
Składniki na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 jajko
- 1/2 szklanki ciepłej wody
- Szczypta soli
Składniki na farsz:
- 200 g borowików suszonych
- 1 mała cebula
- 1-2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania farszu: Suszone grzyby namoczyć wcześniej w ciepłej wodzie przez kilka godzin, a następnie odcedzić i drobno posiekać. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na maśle na patelni. Dodać grzyby do cebuli i smażyć przez kilka minut, aż odparuje nadmiar wody. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do wystudzenia.
Sposób przygotowania ciasta: W dużej misce wymieszać mąkę, sól, jajko i stopniowo dodawać ciepłą wodę. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryć je ściereczką i odstawić na około 30 minut. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkować ciasto na cienki placek (około 2-3 mm grubości). Za pomocą szklanki lub foremek wykrawać kółka. Na każdym kółku umieścić łyżeczkę farszu, zlepić brzegi, formując uszko. Można zgiąć je na pół i skleić krawędzie, a następnie zgiąć końce ku sobie, aby uzyskać charakterystyczny kształt. W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Wrzucać uszka partiami i gotować przez około 3-5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- polecają Julia Szewczyk i Marcin Ryszytyło
Nadzór merytoryczny: Kornelia Żbik, Marta Kurowska, Katarzyna Krępa-Stefanik. Redakcja: Justyna Kubik.
Czytaj wszystkie najważniejsze informacje z powiatu strzeleckiego. Kup aktualne e-wydanie "Strzelca Opolskiego"!
Komentarze